Stocker valeur html dans une servlet

Salut JavaPeople!
Toujours avec ma servlet...!
Dans une meme <form>......</Form>, je fais succeder des axes et pour chaque axe, le client est emené à choisir une modalite. Ce que je souhaiterais, c'est stocker les modalites et les réutiliser ultérieurement dans ma servlet.
Comment puis-je m'y prendre?
Pocuce

met les dans la variable session ou application.

Le souci est que je ne sais pas ce qu'est l'un par rapport à l'autre, et comment je pourrais par l'utiliser par la suite....
Pocuce

session.setAttribute(nom,objet);
application.setAttribute(nom,objet);

session : chaque client a sa propre variable session
application : tous les clients possede la meme variable.

bref par exemple, un caddie c'est une session, la connexion vers une base de donnée c'est application (j'ai pas de meilleur exemple sous la tete actuellement)