Bah les plus utilisés à mon avis sont les GridBagLayout (avec eux, tu peux arriver à faire à peu-près tout ce que tu veux), et le BorderLayout, ensuite, tu as le cardlayout et le flowlayout, pour les autres, je les utilise pas.
Va voir sur le site de jmdoudoux, il a fait un gros tutorial java avec une partie consacrée aux layouts.