Réponse acceptée !
Bon j'ai fini par trouver.
Donc voilà pour ceux que ça intéressera :
//Mon nouvel objet
couleur= new JColorChooser();
//Mise dans un tableau de ses différents éléments(ses panels)
AbstractColorChooserPanel [] panel = couleur.getChooserPanels ();
//Enléve les autres panels(index 0 = nuancier, index1=HSB)
couleur.removeChooserPanel (panel [0]);
couleur.removeChooserPanel (panel [1]);
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